• 河南醬香白酒的釀造工藝有哪些

    2023-11-15 14:48:53
    醬香型白酒的釀造工藝主要包含以下步驟:

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    1. 將原料高粱按比例粉碎。
    2. 堆積潤糧后的高粱拌合,拌合均勻后上甑,蒸糧2~3小時。
    3. 將蒸好的原料鋪于晾堂攤涼至適宜溫度,撒適量酒尾,加入高溫大曲粉,進行發酵。
    4. 取出窖內發酵好的生沙酒醅,與粉碎、潤好后的高梁按照1∶1拌和均勻后裝甑,混蒸。
    5. 將蒸好的原糧攤涼后加入適量酒尾(以生沙量一半為宜),再撒適量高溫大曲粉,通過看火墻經過高溫(>70℃)發酵后,用窖泥封窖發酵。
    6. 將發酵成熟的酒醅取出,進行蒸餾取酒。
    7. 經過七次取酒后,用高溫大曲粉包裹生沙酒醅,壇貯、陳釀。
    另外,醬香型白酒因為釀造工藝特殊和生產周期長等特性,因此具有獨特的釀造工藝和口感。

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